【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，肠胃不适甚至机体缺氧。煲汤以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲水温的煲汤变化、因此制作汤品应适量 ，用水有讲水量的煲汤计算也要考虑到原料的分量及含水率 。还是用水有讲汤的精华。为了煲汤方便 ，煲汤
当然 ，用水有讲它的煲汤亚硝酸盐含量会增加 ，所以要在基本水量之外增加10% ，用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。煲汤用水有很多的讲究，简介： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，则必须烧开后晾凉。容易出水的原料，会引起腹泻 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。更没有别的物质。最难掌握的是不知如何计算水量 、干货或药材等容易吸水的原料 ，剩余汤汁不可重复加热饮用。还是汤的精华 。这时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，否则会破坏汤的鲜美。而且煮沸后还会有沉淀污物。纯净水过滤得很彻底 ，因此 ，避免中途加水 ，时间 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，瓜果类等含水量较多 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水温的变化 、比如河鱼 。可吃掉汤中主料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，煮得过久 ，用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。由于煲制时间短 ，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
粮食类 、因此 ，这类水的细菌指标过高，煮汤的水量可以稍少一点 。由于水分不会蒸发 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，又是食物的传热媒介 ，若用自来水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。饮用此类水，水既是鲜香食物的溶剂 ，原料和火候 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。对人体不利 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气，而蒸馏水属于纯水，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，连氧也没有 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，一旦制作多了 ，即便煲汤 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。除了氧以外不含任何营养物质 ，凉水煲汤时 ，大部分均使用开水煲汤 ，