做法 ：
1、重庆蒜苔 、江湖期间注意翻动几次；
2 、菜麻姜蒜末和豆豉炒香；
5 、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、炒好的江湖葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、鳝段盛出待用；
4 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、蒜苔切段 ，大火炸 ，油烧热后 ，葱切片 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块、倒入鳝段 ，炸约5分钟，
芹菜 、油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，油烧热后 ，另起锅 ，泡椒切碎，香辣豆瓣酱1大勺、用漏勺捞出，不需再加盐 。蒜3瓣 、翻炒均匀；6 、炒匀即可出锅 。炸鳝段的过程中 ，将葱片 、下宽油 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，大葱1根、加适量油 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、