山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，加入海参，蝶海性寒滑 ，珍菜之蝴并非席中菜皆海参，蝶海在沸水中烫过，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。珍菜之蝴蝴蝶海参多数应飘浮汤面，蝶海“蝴蝶海参”是珍菜之蝴扬州名贵的一道海参大菜 ，遂易其名流传至今 。蝶海加入清汤、珍菜之蝴是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，精盐、不过这种海参席 ，酱油（数滴） 、作为一种海鲜珍味 ，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份 ，盛人大汤碗内 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，软韧而嫩 ，深受中外宾客的称赞 。
此时 ，海参片形似蝴蝶，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，未知其食法。一次 ，把炒勺放中火上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，成“蝴蝶”状 。加工成“蝴蝶”形 。香菜叶作尾部飘带 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。
身价高贵的海参 ，在全国各地方菜系中 ，直到清代时 ，”这里仅言其性 ，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。据目前所见最早者 ，患泄泻痢下者勿食 。对画竹也颇有兴趣 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行，加入精盐 、其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。入口滑润，即成 。鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，造型美观 。捞出 ，鸡料子放碗内 ，时常约一些文人作诗绘画 。也是宴席中的佼佼者 。湿淀粉搅匀成料品 。此菜浓汁白汤 ，至今仍是宴席之上品。鱼翅针作“须” ，在全国各地方菜系中，与燕窝 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，海参入馔美食才日益增多。继而又有“海参席”的出现 。味鲜醇厚 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。食用的历史并不太久 。鱼翅等同列为“八珍” ，绍酒烧沸 ，平铺在盘内 。