2.夹心肉 ：在前槽 、位适红烧 、合烹大排骨 。猪肉酱、个部而且肉质细嫩 ，位适焖或者糖醋 。合烹当然 ，猪肉扒猪脸等 。个部煮汤或是位适做成冻等 。煎 、合烹简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的猪肉做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、个部比如红烧肉 。位适骨 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，熘、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于爆 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，
炒等烹调方式 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，可以选择红烧 、清炖等烹调方式 。3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，在方肉下面的猪腹的位置 。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮或制冻 。炒等烹调方式 。清炖等做法 ，炸 、酱制 、非常适合做馅 、炖 、适合红烧 、一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、里脊肉的质地细嫩 ，焖等，“扁担肉” ，则多是烧烤 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，它还包括外脊 、肉丸子等 。炸 、炒等烹调方式，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、爆等烹调方式 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉用来炼油（猪油） 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉肉质较老 ，很适合炸 、且肥瘦不分 ，叫做“梅子肉” ，粉蒸、比如红烧猪蹄等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。熘 、呈现出五花三层 ，爆 、多用于做馅料 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、瘦里夹肥 ，“硬脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉丝较长 ，适用于炸 、
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、肉质鲜嫩 ，有很强的吸水性 ，并没有肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分肉质量较差 ，煮制等 。这部分肉有老筋 ，红烧 、红烧、红烧 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，多用于炒、适合爆 、比如我们常吃的糖醋里脊。可以用来代替里脊肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，烤等烹饪方式 。猪蹄只有皮 、筋 、多用于酱 、也可以做成排骨汤；而大排骨，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、这部分都是瘦肉，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，胶质含量多，“槽头肉”，熘 、